Foodie

Lemon Meringue Pie by Mery Berry

Već sam pominjala negde da sam užasna sa ostrvskim tradicionalnim kolačima. Ta količina putera koja se stavlja da bi kolač bio vlažan je često sumanuta. Doduše ništa manje sumanuta od nekih naših ‘5 šolja ulja i kilo šećera kolača’, tako da se ne bunim. Mislim, bunim se, jer mi ostrvski kolači nikada ne uspevaju. Uspela sam jednom da potpuno upropastim lemon drizzle cake, koja je stvarno dummy proof.

Dobila sam savet da ako hoću proveren recept obavezno potražim kod Meri Beri. Za one koji ne znaju Meri Beri, to je britanska Milka Canić svih bake off tipa emisija. Em je stručnjak, em je u svakoj emisiji, em tako već šezdeset godina. Meri je omiljeni lik i definitivno zna o čemu priča.

Neću mnogo da davim sa uvodom, ali ću da (možda) davim sa objašnjenjima u receptu. Sam kolač nije komplikovan, ali koliko sam sudova uspela da uprljam, Meri bi me se, verovatno, odrekla. Doduše kada bi znala da postojim. A možda bi me i sažaljivo pogledala i potapšala po ramenu. Nisam sigurna da li sve to može da se izvede sa manje sudova, ali to više nije važno jer ukus kolača opravdava apsolutno sve.

Dve stvari su apsolutno neophodne, jedna je tepsija za tart od 23cm, a druga je pasulj ili keramičke kuglice za (slepo)pečenje. One služe da se testo ne podigne dok se peče, nego ostane ravno, a rupice na tepsiji služe da korica bude lepa i krckava (mada rupice na tepsiji su više bonus nego must). Korica iz snova je ravna, ravnomerno pečena i suva (ili bolje reći nevlažna).

Što bi Meri rekla ‘No soggy bottoms’.

 

Sastojci:

Korica

225 gr običnog brašna

175 gr putera (neka bude hladan, pola sata van frižidera i seckan na kocke)

45 gr šećera u prahu

1 celo jaje (lagano umućeno viljuškom)

1 kašičica hladne vode

Fil od limuna

6 limuna, sok i narendana korica

65 gr gustina

250 gr kristal šećera

4 žumanca

Napomena: originalni recept kaže 6 žumanaca, ali se posle od preostalih 6 belanaca koriste samo 4, a ja kao dete Balkana sam ipak odlučila da smanjim količinu žumanaca u filu i nisam se pokajala.

Šam

4 belanca

225 gr kristal šećera

2 kašičice gustina

 

Kora:

  1. Rernu uključiti na 180 stepeni. Staviti puter i brašno u multipraktik (ili neki secko, ali ne onaj minijaturni za luk) i miksati dok se ne dobiju fine mrvice (i ni sekund dalje). Onda se u te mrvice doda šećer u prahu i uključi se secko jos par sekundi tek da se sve pomeša. U to se doda umućeno jaje i kašičica hladne vode. E, tu stvari počinju da se menjaju, mrvice se pretvaraju u loptu. Kada se to dogodi, izvaditi testo prebaciti na radnu površinu koju ste malo pobrašnili tek da se ne lepi, premesiti trunku i razvući oklagijom na oko 3 do 4 mm debljine. Naviti testo na oklagiju da ga prebacite u tepsiju, ostaviti višak testa da visi preko ivica. Voditi računa da se testo u tepsiji ne razvlači i ne tanji (ili nedajboze pocepa) po ćoskovima. Sve to lepo umotati u providnu foliju i staviti i frižider pola sata.
  2. Izvaditi tepsiju sa testom iz frižidera, testo se malo skupilo i sleglo u tepsiji. Iseći višak testa i onda pogurati ivice testa da malo vire iz tepsije (1-2mm). Na dno tepsije preko testa staviti papir za pečenje i onaj pomenuti pasulj ili keramčike kuglice za pečenje, ako imate. Peći na 180 stepeni 15 minuta. Nakon 15 minuta izvaditi papir za pečenje i kuglice i peći još 5 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi. Temperaturu smanjiti na 170 stepeni.

Fil:

  1. Pomešati sok od limuna i narendanu koricu sa gustinom da se dobije glatka tečnost (pasta). Odmeriti 450ml vode i staviti da prokuva. Kada voda prokuva umešati pastu od limuna i gustina, mutiti žicom na umerenoj vatri dok se ne zgusne, a onda skinuti sa ringle (praktično pravimo puding od limuna na vodi).
  2. U činiji umutiti žumanca sa šećerom. Ja sam mutila žicom, ručno, tek da postane beličasto, ali samo zato što nemam ručni mikser pa nisam mogla baš da opravdam korisćenje velikog miksera za toliko.
  3. Umešati žumanca u smesu od limuna, pa vratiti na ringlu na umerenu vatru dok se (opet) ne zgusne. Skloniti sa ringle na par minuta, pa onda sipati preko kore.

Šam:

  1. Umutiti belanca, dok se ne formiraju meki vrhovi (soft peaks). Meki vrh je kada izvadite mutilicu od miksera i šne od belanaca se lagano savija. Sada nastaviti mućenje i dodati šećer u dve, tri ture. Sada bi vec trebalo da se formiraju čvrsti vrhovi (kada šne stoji uspavno), nastaviti mućenje još minut i za to vreme dodati gustin.
  2. Rasporediti po kolaču ravnomerno da pokrije fil, grubo kašikom, umetnički, rustično.
  3. Peći u rerni 15 minuta na 170 stepeni, dok šne ne postane blago zlatno žut i suv.
  4. VRLO BITAN KORAK: Ohladiti potpuno (pa onda jos malo u frižideru) pre služenja, da ne bi fil curio na sve strane kao meni.

 

Kolač, ko kolač nije naročito fotogeničan, ali pošto sam provela dva dana praveći pozadine za fotografisanje nešto je moralo da se nađe isped objektiva, a na žalost tinejdžer je pobegao.

 

 

 

 

Leave a Reply

%d bloggers like this: